وبلاگ
مراحل راه اندازی کترینگ
راه اندازی کترینگ نیازمند طی کردن مراحل مشخصی است که شامل بررسی بازار، تهیه طرح کسب و کار، انتخاب مکان مناسب و تامین تجهیزات میشود. همچنین در راه اندازی کترینگ باید مجوزهای لازم اخذ و نیروی انسانی آموزش دیده جذب شود. در نهایت، با طراحی منو، راه اندازی سیستم سفارش گیری و اجرای تبلیغات، میتوان کترینگ را به صورت موفق راه اندازی کرد.
مراحل راه اندازی کترینگ
راه اندازی کترینگ غذا یکی از جذابترین و پر رونقترین ایدههای کارآفرینی در دنیای امروز به شمار میرود. زندگی پر شتاب شهری و کمبود وقت برای پخت و پز باعث شده بسیاری از افراد و شرکتها به خدمات تهیه و توزیع غذای آماده روی بیاورند. از طرفی برگزاری انواع مهمانیها، مراسم و جلسات اداری نیز نیاز به غذاهای متنوع و باکیفیت را بیشتر کرده است. به همین دلیل، بازار کترینگ غذا در سالهای اخیر رشد چشم گیری داشته و فرصتهای قابل توجهی را پیش روی علاقهمندان این حوزه قرار داده است.
اما همان طور که هر کسب و کاری نیازمند برنامه ریزی دقیق است، راه اندازی کترینگ موفق هم به دانش، مهارت و آگاهی از مراحل اصولی نیاز دارد. در این مقاله قصد داریم قدم به قدم به بررسی مراحل مهم راه اندازی کترینگ بپردازیم؛ از تحلیل بازار و تدوین طرح کسب و کار گرفته تا انتخاب مکان، اخذ مجوزها، جذب پرسنل، طراحی منو و روشهای بازاریابی. با آگاهی از این نکات میتوانید شانس موفقیت خود را در این صنعت رقابتی افزایش دهید و یک کسب و کار پایدار و سودآور بسازید.
1. بررسی اولیه و تحقیق بازار
- شناسایی بازار هدف
مشخص کنید میخواهید با راه اندازی کترینگ به چه گروههایی خدمات بدهید. آیا تمرکز شما روی خانوادهها و سفارشهای روزانه است، یا سازمانها و شرکتها که نیاز به قراردادهای بلند مدت برای تامین غذای پرسنل دارند؟ همچنین میتوانید به فکر مراسم و مجالس مانند جشنها، عروسیها یا همایشها باشید که حجم سفارش بالایی دارند.
- بررسی نیازها و سلایق
با تحقیق در منطقه، متوجه شوید مردم چه غذاهایی را بیشتر دوست دارند. شاید در منطقهای که قصد فعالیت دارید غذاهای سنتی و محلی طرفدار بیشتری داشته باشد، یا برعکس، تقاضا برای غذاهای رژیمی و سالم بالا باشد. حتی ممکن است گیاهخواران یا کسانی که دنبال غذاهای بدون گلوتن هستند، بازار خوبی برایتان ایجاد کنند.
- تحلیل رقبا
رقبای مستقیم و غیر مستقیم خود را در راه اندازی کترینگ شناسایی کنید. منو، قیمت گذاری، کیفیت غذا، بسته بندی و نحوه ارسال آنها را بررسی کنید. حتی میتوانید به عنوان مشتری از آنها خرید کنید تا تجربه واقعی از کیفیت خدماتشان به دست آورید. این اطلاعات به شما کمک میکند مزیت رقابتی خود را پیدا کنید.
- ارزیابی ظرفیت بازار
بررسی کنید در محدودهای که میخواهید کار کنید، تقریبا چه تعداد مشتری بالقوه برای راه اندازی کترینگ وجود دارد و آیا بازار کشش ورود یک کترینگ دیگر را دارد. به این ترتیب میتوانید بفهمید چقدر سرمایه گذاری منطقی است و چه توقعی از درآمد ماهانه میتوانید داشته باشید.
- تحقیق میدانی
پرسشنامه سادهای طراحی کنید و از افراد محلی یا حتی از طریق اینستاگرام اطلاعات بگیرید. بپرسید که معمولا از کجا غذا سفارش میدهند، چه غذاهایی را دوست دارند، قیمت مناسب برایشان چقدر است و از چه چیزهایی در خدمات فعلی ناراضیاند. این دادهها بسیار ارزشمند هستند.
- شناخت فرصتها و تهدیدها
با این بررسیها، فرصتهایی مثل کمبود غذای سالم یا نبود رستورانی که غذای محلی خاص ارائه کند را کشف میکنید. از سوی دیگر تهدیدهایی مثل رقابت زیاد، قیمتهای بالا یا قوانین سختگیرانه بهداشتی را هم شناسایی میکنید تا قبل از شروع، برایشان راهکار داشته باشید.
2. تهیه طرح کسب و کار (بیزینس پلن)
- تعیین سرمایه اولیه
در ابتدا باید مشخص کنید برای شروع راه اندازی کترینگ به چه میزان سرمایه نیاز دارید. این سرمایه شامل هزینه اجاره یا خرید مکان، تجهیزات آشپزخانه، مواد اولیه اولیه، حقوق پرسنل و تبلیغات میشود. همچنین مقداری سرمایه برای مخارج غیر منتظره و دوره بازگشت سرمایه در نظر بگیرید.
- برآورد هزینههای جاری
هزینههایی مانند خرید هفتگی مواد غذایی، پرداخت قبوض آب، برق و گاز، دستمزد کارکنان، سوخت وسایل نقلیه (برای ارسال) و هزینههای نظافت و بهداشت را برای راه اندازی کترینگ محاسبه کنید. اینها به شما دید میدهد که ماهانه چه مبلغی باید هزینه کنید.
- تعیین مدل قیمت گذاری
بر اساس هزینهها، قیمت تمام شده هر پرس غذا و سود مورد نظر خود، منو را قیمت گذاری کنید. توجه کنید که قیمتها باید هم رقابتی باشد و هم سود مناسب برای شما ایجاد کند. همچنین میتوانید تخفیف یا پکیجهای ویژه برای مشتریان ثابت یا سفارشهای عمده در نظر بگیرید.
- برنامه ریزی درآمد و پیش بینی سود
برای راه اندازی کترینگ تخمین بزنید روزانه و ماهانه چند سفارش خواهید داشت و چه درآمدی حاصل میشود. بر اساس این پیش بینی میتوانید دوره بازگشت سرمایه (ROI) خود را محاسبه کنید و تصمیم بگیرید که کسب و کار چقدر برایتان صرفه اقتصادی دارد.
- طراحی برند و هویت بصری
انتخاب نام جذاب و ماندگار، طراحی لوگو، بسته بندیهای شکیل و حتی انتخاب رنگها و فونتهای هماهنگ میتواند برند شما را در ذهن مشتری تثبیت کند. این بخش از بیزینس پلن به شما کمک میکند برنامه بازاریابیتان هدفمندتر شود.
- برنامه تبلیغات و جذب مشتری
در طرح کسب و کار خود برای راه اندازی کترینگ باید مشخص کنید چطور میخواهید مشتری پیدا کنید. مثلا با تبلیغات در شبکههای اجتماعی، قرارداد با شرکتها، یا حتی پخش تراکت در محلهها. این استراتژیها جزو مهمترین بخشهای بیزینس پلن هستند.
3. انتخاب مکان و تجهیزات لازم
- انتخاب مکان مناسب
مهمترین ویژگی مکان راه اندازی کترینگ، رعایت استانداردهای بهداشتی و داشتن فضای کافی برای آشپزی، انبار، بسته بندی و رفت و آمد کارکنان است. بهتر است مکان شما دسترسی خوبی به خیابانهای اصلی یا مراکز شهری داشته باشد تا ارسال سفارشها سریعتر انجام شود. وجود پارکینگ یا فضایی برای توقف خودروهای حمل غذا هم یک مزیت است.
- رعایت ضوابط بهداشتی
مکانی که برای راه اندازی کترینگ انتخاب میکنید باید از نظر اداره بهداشت تایید شود. داشتن دیوار و کف قابل شستشو، سیستم تهویه مناسب، محل تفکیک زبالهها و سرویس بهداشتی مجزا از محل کار از جمله این استانداردهاست.
- تامین تجهیزات آشپزخانه صنعتی
بسته به نوع غذاهایی که برای راه اندازی کترینگ ارائه میکنید، باید وسایل مناسب تهیه کنید. معمولا شامل اجاق گاز صنعتی، فر، هود و تهویه، میزهای استیل، سینکهای بزرگ، یخچال و فریزر صنعتی، ظروف پخت و پز در حجم بالا و ابزار برش حرفهای میشود.
- خرید تجهیزات بسته بندی
ظروف یک بارمصرف مقاوم (مخصوص غذاهای گرم)، پکهای مخصوص حمل نوشیدنی، سلفون کش، دستگاه دوخت و در برخی موارد استیکر یا لیبل زن برای درج لوگو یا اطلاعات روی بستهها، جزو ملزومات کار شماست.
- در نظر گرفتن فضای نگهداری مواد اولیه
سردخانه یا یخچالهای بزرگ برای مواد گوشتی، سبزیجات و لبنیات ضروری است. همچنین قفسههایی برای نگهداری خشکبار، برنج، ادویه و سایر مواد غیر یخچالی نیاز دارید که باید به صورت اصولی چیده شوند.
- خرید وسایل حمل و ارسال
اگر قصد دارید برای راه اندازی کترینگ خودتان خدمات ارسال داشته باشید، خرید یا اجاره موتورسیکلتهای مجهز به باکسهای مخصوص یا خودروهای سردخانه دار را هم در نظر بگیرید.
4. اخذ مجوزها و رعایت استانداردهای بهداشتی
- دریافت مجوز صنفی
برای راه اندازی کترینگ، نخست باید به اتحادیه یا اتاق اصناف مربوطه در شهرتان مراجعه کنید و مجوز صنفی مخصوص تهیه و توزیع غذا بگیرید. این مجوز به صورت قانونی اجازه فعالیت شما را صادر میکند و در بسیاری از قراردادهای سازمانی و مالیاتی به آن نیاز خواهید داشت.
- گرفتن پروانه بهداشتی
یکی از مهمترین مراحل راه اندازی کترینگ، دریافت تاییدیه از مرکز بهداشت است. بازرسهای بهداشت محیط برای بررسی وضعیت ساختمان، آشپزخانه، تهویه، نظافت و چیدمان به محل کار شما مراجعه میکنند. باید اطمینان حاصل شود که کف و دیوار قابل شستشو، تاسیسات سالم، محل دفع زباله مناسب و تجهیزات ضد عفونی موجود باشد.
- آزمایشهای سلامت کارکنان
تمام کارکنانی که در راه اندازی کترینگ با غذا سر و کار دارند (آشپز، کمک آشپز، بسته بند و حتی رانندگان پخش)، باید کارت بهداشت داشته باشند. برای این کار لازم است از مراکز بهداشت شهری آزمایشهای لازم (مثل تست مدفوع، خون، پوست) را انجام دهند تا بیماریهای واگیر احتمالی شناسایی و از انتقال آن به مشتریان جلوگیری شود.
- آشنایی با دستورالعملهای ایمنی و بهداشت
باید تمام کارکنان شما با اصول ایمنی و بهداشت فردی آشنا باشند. مانند استفاده از دستکش، کلاه و روپوش تمیز، شست و شوی مرتب دستها و ضد عفونی کردن سطوح. رعایت این موارد هم باعث سلامت مشتریان میشود و هم در بازرسیهای بهداشت از جریمه یا پلمب جلوگیری میکند.
- تهیه دفتر ثبت کنترل کیفیت
بسیاری از مراکز بهداشت توصیه میکنند یا حتی الزام میکنند که کترینگها دفتری برای ثبت تاریخ خرید، تاریخ مصرف مواد اولیه، دمای یخچالها و وضعیت نظافت داشته باشند. این دفتر در صورت بازدید میتواند نشان دهنده تعهد شما به سلامت غذایی باشد.
5. جذب و آموزش نیروی انسانی
- تعیین تعداد و نوع نیروهای مورد نیاز
ابتدای راه اندازی کترینگ، بر اساس حجم کاری، مشخص کنید به چند نفر و در چه سمتهایی نیاز دارید. معمولا شامل آشپز اصلی، کمک آشپز، نیروی بسته بندی، پیک یا راننده، و یک نفر برای نظافت و امور جانبی میشود. اگر میخواهید کیفیت غذا همیشه ثابت باشد، وجود یک سرآشپز حرفهای اهمیت زیادی دارد.
- انتخاب افراد متعهد و خوش سابقه
در حوزه غذا، کیفیت کار و اخلاق نیروی انسانی بسیار مهم است. سعی کنید در راه اندازی کترینگ از افراد خوش سابقه و مسئولیت پذیر استفاده کنید. حتی میتوانید برای آشپز و کمک آشپز از کسانی که سابقه کار در رستوران یا هتل دارند بهره ببرید تا از همان ابتدا سطح کارتان حرفهای باشد.
- برگزاری آموزشهای بهداشتی و ایمنی
کارکنان باید با اصول شست و شوی دست، ضد عفونی کردن سطوح، استفاده از لباس کار تمیز (کلاه، ماسک، دستکش) و نحوه نگهداری درست مواد غذایی آشنا شوند. این آموزشها هم به سلامت مشتریان کمک میکند و هم احتمال اخطار یا جریمه در بازدیدهای بهداشت را کاهش میدهد.
- آموزش فرهنگ مشتری مداری
حتی اگر پرسنل شما آشپز یا بسته بند باشند، باید بدانند که رفتار مودبانه و محترمانه با مشتری، چه در زمان تحویل سفارش و چه هنگام پاسخ به تماسها، چقدر اهمیت دارد. این باعث میشود مشتری تجربه بهتری داشته باشد و دوباره از شما خرید کند.
- تشویق به یادگیری و رشد مهارتها
میتوانید هر چند وقت یک بار پس از راه اندازی کترینگ کلاسهای آموزشی یا حتی جلسات داخلی بگذارید تا کارکنان با دستور پختهای جدید، روشهای بهبود کیفیت، یا نکات تزئین غذا آشنا شوند. این کار انگیزه پرسنل را بالا میبرد و کسب و کار شما را از نظر تخصصی متمایز میکند.
6. طراحی منو و تامین مواد اولیه
- انتخاب نوع غذاها بر اساس بازار هدف
در راه اندازی کترینگ منو باید با توجه به ذائقه مشتریان و تحلیل بازاری که قبلا انجام دادهاید طراحی شود. مثلا اگر در منطقهای هستید که غذاهای سنتی محبوبیت دارد، میتوانید روی خورشتها، کبابها و پلوی ایرانی تمرکز کنید. یا اگر مخاطبان شما بیشتر کارمندان هستند، میتوانید منوهای رژیمی و سالم را هم اضافه کنید.
- تنوع و تعادل در منو
سعی کنید منوی راه اندازی کترینگ خیلی شلوغ نباشد که مدیریت و کیفیت آن سخت شود، ولی در عین حال، حداقل چند مدل خوراک گوشتی، مرغ، سبزیجات، پیش غذا و نوشیدنی داشته باشید تا هر سلیقهای را پوشش دهید. میتوانید به مرور بر اساس بازخورد مشتریان منو را بهینه کنید.
- محاسبه قیمت تمام شده هر غذا
قبل از نهایی کردن منو در راه اندازی کترینگ، باید برای هر غذا هزینه مواد اولیه، دستمزد، هزینههای جانبی و درصد سود را دقیق حساب کنید. این محاسبه به شما کمک میکند قیمت گذاری منطقی و رقابتی داشته باشید و از ضرر جلوگیری کنید.
- یافتن تامین کنندگان مطمئن
برای خرید مواد اولیه تازه و با کیفیت مثل گوشت، مرغ، سبزیجات، برنج، ادویه و روغن، حتما تامین کنندههای معتبر پیدا کنید. کیفیت غذا ارتباط مستقیم با مواد اولیه دارد و خرید ارزان اما بی کیفیت در طولانی مدت مشتریان را از شما دور میکند.
- تعیین برنامه خرید و انبارداری
بر اساس میزان فروش روزانه و نوع غذاها در راه اندازی کترینگ، یک برنامه دقیق خرید هفتگی یا چند روزه بچینید تا مواد همیشه تازه باشد و دورریز نداشته باشید. همچنین محل نگهداری مواد اولیه (یخچال، سردخانه، قفسهها) باید کاملا اصولی و تفکیک شده باشد.
- پیش بینی فصلی بودن بعضی مواد
برخی مواد مثل سبزیجات خاص یا میوههای تزئینی ممکن است در همه فصلها در دسترس نباشند یا قیمتشان خیلی بالا برود. در طراحی منو به این موضوع دقت کنید تا در فصلهای خاص مجبور به حذف یا تغییر کیفیت غذا نشوید.
7. راه اندازی سیستم سفارش گیری و ارسال
- روشهای سفارش گیری
سیستم سفارش گیری در راه اندازی کترینگ باید ساده، سریع و قابل دسترس برای مشتریان باشد. میتوانید از روشهای حضوری، تلفنی، پیامکی و مخصوصا سفارش آنلاین استفاده کنید. ایجاد یک وب سایت کاربرپسند یا حضور فعال در شبکههای اجتماعی مثل اینستاگرام و واتساپ بسیار موثر است.
- طراحی و مدیریت وب سایت یا اپلیکیشن
اگر بودجه دارید، طراحی یک وب سایت اختصاصی یا اپلیکیشن موبایل که منوی غذا، قیمتها، ساعت کاری و امکان پرداخت آنلاین داشته باشد، میتواند باعث افزایش سفارشها در راه اندازی کترینگ شود. حتی قابلیت ثبت سفارش در هر زمان، باعث رضایت بیشتر مشتریان میشود.
- سیستم پاسخگویی و پشتیبانی
تیمی برای پاسخگویی به تماسها و پیامها داشته باشید تا در صورت هر سوال یا مشکل، مشتریان به سرعت پاسخ دریافت کنند. این مسئله در جذب و حفظ مشتری تاثیر زیادی دارد.
- برنامه ریزی مسیر و زمان بندی ارسال
برای تحویل به موقع سفارشها، مسیرهای ارسال باید بهینه شود. بسته به حجم سفارشها، میتوانید از نرم افزارهای مدیریت پیک یا برنامههای مسیریابی استفاده کنید تا بهترین زمان بندی و مسیر طی شود.
- انتخاب وسایل نقلیه مناسب
موتورسیکلتهای باکس دار یا خودروهای سردخانه دار برای ارسال غذا ضروریاند تا کیفیت غذا هنگام تحویل حفظ شود و از سرد یا گرم شدن بیش از حد جلوگیری شود.
- ثبت و پیگیری سفارشها
استفاده از نرم افزارهای ساده برای ثبت سفارش، پیگیری وضعیت آماده سازی و ارسال سفارش، باعث کاهش خطا و افزایش رضایت مشتری میشود.
8. تبلیغات و بازاریابی
- بازاریابی آنلاین
حضور فعال در شبکههای اجتماعی مانند اینستاگرام، تلگرام و واتساپ در راه اندازی کترینگ از اهمیت بالایی برخوردار است. انتشار تصاویر با کیفیت از غذاها، ویدیوهای کوتاه پشت صحنه، معرفی تخفیفها و جشنوارهها به جذب مشتریان جدید کمک میکند.
- طراحی وبسایت و سئو
اگر وب سایت دارید، بهینه سازی آن در راه اندازی کترینگ برای موتورهای جستجو (SEO) باعث میشود زمانی که مشتریان کلمات مرتبط مثل «کترینگ غذا» یا «سفارش غذای آماده» را جستجو میکنند، سایت شما در نتایج اول ظاهر شود.
- تبلیغات محلی
پخش تراکت در مناطق پر رفت و آمد، نصب بنرهای تبلیغاتی در محل کسب یا نزدیکی محلهای پر تردد، و همکاری با فروشگاهها و سالنهای برگزاری مراسم برای معرفی خدمات، تاثیر زیادی دارد.
- ارائه نمونه غذا
دادن نمونه رایگان یا تخفیف ویژه به مشتریان جدید یا شرکتها، راه خوبی برای معرفی کیفیت خدمات شما در راه اندازی کترینگ است. مشتریان پس از چشیدن طعم غذا، احتمال بیشتری دارد سفارشهای بعدی را هم به شما بسپارند.
- همکاری با شرکتها و سازمانها
عقد قرارداد با شرکتها برای تامین غذای پرسنل، همکاری با تالارها و موسسات برگزار کننده مراسم و حتی مراکز آموزشی، میتواند منبع درآمد ثابت و قابل اتکایی باشد.
- ایجاد برنامه وفاداری
برنامههایی مانند کارت تخفیف برای مشتریان دائمی، ارسال پیامک تبریک مناسبتها و ارائه کوپنهای تخفیف، باعث افزایش رضایت و بازگشت مشتریان در راه اندازی کترینگ میشود.
9. کنترل کیفیت و حفظ رضایت مشتری
- بازبینی مستمر کیفیت غذا
هر روز باید کیفیت مواد اولیه، طعم، ظاهر و دمای غذا بررسی شود. استفاده از استانداردهای مشخص برای پخت و بسته بندی در راه اندازی کترینگ به حفظ کیفیت کمک میکند و از خطاهای احتمالی جلوگیری میکند.
- نظارت بر رعایت بهداشت
نظافت محیط کار، تجهیزات و رفتار کارکنان باید به طور مستمر کنترل شود. بازرسهای داخلی یا حتی نظرات مشتریان میتوانند به شناسایی نقاط ضعف کمک کنند.
- دریافت و بررسی بازخورد مشتریان
از روشهای مختلف مانند تماس تلفنی، پیامک، پرسشنامه آنلاین یا شبکههای اجتماعی برای دریافت نظرات مشتریان در راه اندازی کترینگ استفاده کنید. این بازخوردها به بهبود خدمات و شناسایی مشکلات کمک میکند.
- پاسخگویی سریع به شکایات
در صورت بروز هرگونه مشکل یا نارضایتی پس از راه اندازی کترینگ، تیم پشتیبانی باید به سرعت وارد عمل شده و با مشتری تماس گرفته و راه حل مناسب ارائه دهد. این کار اعتماد مشتری را حفظ و افزایش میدهد.
- پایش زمان تحویل سفارش
تحویل به موقع سفارشها یکی از معیارهای مهم رضایت مشتری است. زمان بندی ارسال باید دقیق و هماهنگ باشد تا غذا در بهترین حالت به دست مشتری برسد.
- برنامه ریزی آموزشهای دورهای
کارکنان در راه اندازی کترینگ باید به صورت منظم آموزشهای تازهای درباره بهبود کیفیت، نکات بهداشتی و نحوه برخورد با مشتری دریافت کنند تا سطح خدمات همیشه بالا بماند.
رام استیل را در اینستاگرام دنبال کنید.
راه اندازی کترینگ غذا نیازمند برنامه ریزی دقیق و توجه به جزئیات متعددی است که هر کدام به موفقیت کسب و کار شما کمک میکنند. از بررسی بازار و طراحی طرح کسب و کار گرفته تا انتخاب مکان مناسب، تامین تجهیزات و اخذ مجوزهای لازم، هر مرحله باید با دقت و مسئولیت پذیری انجام شود تا کیفیت خدمات و رضایت مشتریان تضمین شود. همچنین جذب نیروی انسانی ماهر و آموزش دیده، طراحی منوی مناسب و راه اندازی سیستم سفارش گیری کارآمد، بخشهای مهم دیگری هستند که نقش مهمی در جذب مشتری و افزایش فروش دارند.
موفقیت در راه اندازی کترینگ به استمرار در کنترل کیفیت، بازخوردگیری از مشتریان و بازاریابی هوشمندانه بستگی دارد. اگر بتوانید این مراحل را با دقت دنبال کنید و همواره به دنبال بهبود خدمات باشید، کترینگ شما میتواند به کسب و کاری پایدار و سودآور تبدیل شود و در بازار رقابتی امروز جایگاه خوبی پیدا کند.
