وبلاگ
نحوه تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی
چرخ گوشت صنعتی یکی از کلیدیترین تجهیزات هر آشپزخانه حرفهای است و نگهداری اصولی و تمیز کردن آن، حائز اهمیت است. همراه ما یا نحوه تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی باشید.
نحوه تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی
وقتی در یک آشپزخانه صنعتی، هر روز حجم بالایی از گوشت چرخ شده آماده میشود، تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی تبدیل به یکی از حیاتیترین کارهای روزانه میشود. شاید بهنظر ساده بیاید، اما همین مرحله به ظاهر پیشپاافتاده، اگر اشتباه یا ناقص انجام شود، نهتنها بهداشت مواد غذایی را تهدید میکند، بلکه باعث کاهش عمر مفید دستگاه و حتی افت کیفیت گوشت خروجی میشود.
بسیاری از سرآشپزها و مدیران رستورانها اعتراف میکنند که بیشترین خرابیها دقیقاً به خاطر تمیز نکردن اصولی یا بیتوجهی به جزئیات کوچک اتفاق میافتد. در چرخ گوشت صنعتی، تمام قطعات از مارپیچ گرفته تا تیغه و پنجره خروجی، در تماس مستقیم با گوشت خام هستند؛ یعنی کوچکترین باقیمانده مواد، محل رشد باکتریها و بوی نامطبوع خواهد شد.
همینجاست که تفاوت بین یک آشپزخانه حرفهای و معمولی مشخص میشود. کسی که بداند چطور با روش اصولی دستگاه را تمیز و نگهداری کند، در واقع عمر مفید دستگاه خود را چند برابر کرده است.
اهمیت تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی
چرخ گوشت صنعتی، برخلاف مدلهای خانگی، معمولاً ساعتهای طولانی در روز کار میکند. حرارت حاصل از کار مداوم، همراه با رطوبت گوشت، محیطی عالی برای رشد باکتریها ایجاد میکند. از طرفی، چربی و پروتئینهای گوشت اگر در زمان مناسب پاک نشوند، بهمرور به سطح فلز میچسبند و باعث زنگزدگی یا کند شدن تیغهها میشوند. این مشکل فقط به افت عملکرد ختم نمیشود، بلکه ممکن است در طعم و بوی غذا نیز تأثیر منفی بگذارد.
در واقع، تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی به صورت روزانه نه فقط یک کار بهداشتی، بلکه یک اقدام اقتصادی است. وقتی دستگاه همیشه تمیز و روغنکاری شده باشد، فشار روی موتور کمتر میشود و تیغهها دیرتر فرسوده میشوند. به این ترتیب، هزینههای تعمیر و تعویض قطعات به شکل چشمگیری کاهش مییابد.
مراحل تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی
تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی به شکل صحیح نیاز به نظم و دقت دارد. بهتر است همیشه پس از پایان کار روزانه، دستگاه را خاموش کرده، برق را قطع کنید و مراحل زیر را با حوصله انجام دهید:
قطع برق و جدا کردن قطعات متحرک:
هیچوقت قبل از جدا کردن دوشاخه، دست داخل دستگاه نبرید. بعد از اطمینان از قطع برق، قطعاتی مثل تیغه، مارپیچ، پنجره خروجی و گلویی را جدا کنید.شستوشو با آب گرم و مواد شوینده ملایم:
از آب خیلی داغ استفاده نکنید، چون ممکن است باعث تغییر شکل یا خشکی بیش از حد قطعات لاستیکی شود. آب گرم حدود ۴۰ تا ۵۰ درجه و کمی مایع شوینده کافی است.استفاده از برس نرم یا فرچه کوچک برای تمیز کردن تیغهها:
بههیچوجه از سیم ظرفشویی یا وسایل زبر استفاده نکنید، چون سطح تیغهها را خشدار میکند و این خشها محل تجمع باکتری خواهند شد.خشککردن کامل قطعات قبل از مونتاژ مجدد:
هر ذره رطوبت باقیمانده میتواند زنگزدگی ایجاد کند. بهتر است قطعات را روی دستمال خشک و تمیز بگذارید تا با هوای محیط خشک شوند.روغنکاری سبک برای قطعات فلزی:
بعد از خشک شدن، کمی روغن خوراکی (مثلاً روغن آفتابگردان یا مخصوص تجهیزات آشپزخانه) روی قسمتهای فلزی بزنید تا از زنگزدگی جلوگیری شود.مونتاژ مجدد با دقت و بدون فشار زیاد:
در هنگام بستن دوباره، قطعات را دقیق در جای خود قرار دهید. فشار بیش از حد ممکن است باعث خوردگی دندهها یا شکستگی تیغه شود.
با اجرای همین مراحل ساده ولی اصولی، میتوانید چرخ گوشت صنعتی خود را سالها در بهترین شرایط نگه دارید.
اشتباهات رایج در تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی
یکی از اشتباهات رایج تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی، استفاده از مواد شوینده صنعتی قوی است. این مواد شاید سریعتر چربی را از بین ببرند، اما در تماس با فولاد ضدزنگ یا آلومینیوم، باعث خوردگی سطح میشوند. همچنین شستن دستگاه بدون باز کردن کامل قطعات، فقط ظاهر آن را تمیز میکند؛ در حالی که چربی و گوشت بین مارپیچ یا پشت تیغه باقی میماند.
برخی آشپزخانهها برای صرفهجویی در زمان، دستگاه را با آب سرد میشویند. اما این کار نه تنها باعث تمیزی نمیشود، بلکه چربیها را سفتتر و جداسازی آنها را دشوارتر میکند. نکته مهم دیگر، عدم استفاده از حوله یا دستمال مرطوب برای خشککردن است. رطوبت باقیمانده، اگر حتی یکشب روی تیغه بماند، میتواند لکههای زنگ روی سطح ایجاد کند.
بهترین زمان تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی
در محیطهایی مثل رستوران، کبابی یا سالنهای غذاخوری صنعتی، چرخ گوشت در چند نوبت استفاده میشود. اگر استفاده مداوم دارید، بهتر است هر بار بعد از پایان شیفت کاری، دستگاه را تمیز کنید. در محیطهایی با حجم کاری کمتر، شستوشوی کامل روزانه کافی است؛ اما بهتر است حداقل هر چند ساعت یکبار قطعات قابل دسترسی (مثل سینی و خروجی) با دستمال مرطوب تمیز شوند.
همچنین ماهی یکبار، یک شستوشوی عمیقتر (Deep Cleaning) انجام دهید. در این مرحله میتوانید علاوه بر شستوشو، اتصالات داخلی را چک کنید، تیغهها را تیز یا تعویض کنید و دندهها را گریسکاری نمایید. این کار باعث میشود عملکرد چرخ گوشت در بالاترین سطح خود باقی بماند.
نکات تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی
تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی اگر بدون رعایت اصول ایمنی انجام شود، ممکن است منجر به آسیب جدی به دستها یا دستگاه شود. همیشه پیش از هر کاری، دستگاه را از برق جدا کنید. حتی اگر دکمه خاموش روشن در حالت “OFF” است، باز هم دوشاخه باید از پریز خارج شود.
بسیاری از مدلهای جدید چرخ گوشت صنعتی دارای خازن داخلی هستند که تا چند ثانیه پس از خاموش شدن، برق را در موتور نگه میدارند. بنابراین بهتر است چند دقیقه صبر کنید تا مطمئن شوید هیچ نیرویی در سیستم باقی نمانده است.
از طرفی، هنگام جدا کردن تیغه و مارپیچ، از دستکش ضخیم استفاده کنید. تیغه چرخ گوشت صنعتی از فولاد سختکاری شده ساخته میشود و تیز بودن آن در عین حال که برای برش عالی است، در زمان تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی خطرناک میشود. اگر چرخ گوشت شما از نوع گیربکسی است (دارای موتور قدرتمند و چرخدنده فلزی)، هرگز در زمان شستشو یا نظافت داخلی، به سراغ بخش موتور نروید. در این قسمت باید فقط با برس نرم و هوای فشرده گرد و خاک را پاک کرد و هرگز نباید از آب یا اسپری پاککننده استفاده شود.
① تمیز کردن تیغه و شبکه
یکی از بخشهایی که بیشتر کاربران در تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی نادیده میگیرند، شبکهی خروجی (پنجره) و تیغهی دوار است. چربی و گوشت در این نقاط جمع میشود و حتی شستوشوی معمولی هم کافی نیست. در محیطهای حرفهای، معمولاً از محلولهای ضدباکتری خوراکی استفاده میشود. این محلولها با نسبت مناسب در آب گرم رقیق میشوند و قطعات در آن غوطهور میشوند تا تمام آلودگیها از بین برود.
اگر به هر دلیل چنین محلولی در دسترس ندارید، میتوانید از ترکیب سرکه سفید و آب گرم استفاده کنید. خاصیت اسیدی سرکه به پاک شدن چربی کمک میکند و سطح فلز را براق نگه میدارد. فقط فراموش نکنید پس از شستوشو، قطعات را کاملاً خشک کرده و کمی روغن خوراکی به آن بزنید تا دچار زنگزدگی نشود.
در برخی مدلها، شبکهی خروجی چند سوراخ با قطرهای مختلف دارد. بهتر است برای هر نوع گوشت از شبکهی مخصوص خودش استفاده کنید. مثلاً شبکه با سوراخهای درشت برای گوشت قرمز و شبکهی ریزتر برای مرغ یا ماهی. استفادهی درست از شبکه باعث کاهش فشار روی موتور و کیفیت بهتر خروجی میشود.
② نکات کاربردی برای صاحبان رستوران و کترینگ
اگر بخواهیم خلاصه کنیم، تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی کاری نیست که بتوان آن را به بعد موکول کرد. این دستگاه، قلب آمادهسازی مواد گوشتی در هر آشپزخانهی صنعتی است. با چند دقیقه زمان در پایان روز، میتوانید هم سلامت مشتریان را تضمین کنید و هم از هزینههای سنگین تعمیر در آینده جلوگیری نمایید.
در هنگام خرید، مدلی را انتخاب کنید که جداسازی قطعات در آن آسان باشد و خدمات پس از فروش مطمئنی ارائه دهد. مدلهای تمام استیل همیشه انتخاب امنتری هستند، بهویژه در آشپزخانههایی با رطوبت بالا. اگر به دنبال مشاوره یا مشاهدهی مدلهای روز چرخ گوشت صنعتی هستید، بهتر است از فروشگاههای تخصصی تجهیزات آشپزخانه صنعتی بازدید کنید تا بر اساس حجم کاری، بودجه و فضای محیط بهترین گزینه را انتخاب نمایید.
تاثیرات تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی
1) عیبیابی مشکلات رایج پس از شستشو
گاهی پس از تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی، کاربران با مشکلاتی مانند صدای غیرعادی، کند شدن عملکرد، یا بوی سوختگی مواجه میشوند. این اتفاق معمولاً به خاطر اشتباه در مونتاژ یا باقی ماندن رطوبت در اجزای فلزی است. اگر تیغه یا پنجره به درستی در جای خود قرار نگیرند، موتور برای چرخاندن آنها فشار زیادی تحمل میکند و همین موضوع باعث تولید صدا یا داغ شدن دستگاه میشود.
راهحل ساده است: همیشه پس از تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی، قبل از بستن قطعات، آنها را کاملاً خشک کنید و مطمئن شوید تیغه، واشر، و پنجره به ترتیب صحیح در محور قرار گرفتهاند. همچنین اگر در حین کار متوجه شدید دستگاه به سختی گوشت را عبور میدهد، به احتمال زیاد قطعات به درستی قفل نشدهاند یا چربی باقیمانده باعث لغزش بین تیغه و توری شده است.
2) تأثیر تمیزی چرخ گوشت صنعتی بر کیفیت غذا
نکتهای که بسیاری از مدیران رستورانها یا هتلها نادیده میگیرند، این است که تمیزی چرخ گوشت صنعتی نهتنها بهداشت را حفظ میکند، بلکه مستقیماً روی طعم و بافت غذا اثر دارد. اگر ذرات گوشت یا چربی درون مارپیچ باقی بماند، در نوبت بعدی استفاده فاسد شده و باعث تغییر رنگ یا بوی ناخوشایند گوشت تازه میشود. همین موضوع میتواند اعتبار برند آشپزخانه شما را خدشهدار کند.
تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی باعث میشود خروجی گوشت کاملاً یکنواخت و بدون تکههای زبر یا چربی تجمعیافته باشد. در نتیجه هنگام تهیه همبرگر، کباب کوبیده یا سوسیس صنعتی، بافت محصول نرمتر، خوشبوتر و حرفهایتر میشود.
3) ارتباط تمیزکاری با طعم و کیفیت غذا
شاید تصور شود تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی فقط مسئلهی بهداشت است، اما حقیقت این است که کیفیت گوشت خروجی نیز به آن وابسته است. گوشتهایی که در دستگاه آلوده یا نیمهکثیف چرخ میشوند، بوی کهنگی و طعم فلزی پیدا میکنند. علاوه بر آن، چربیهای مانده در تیغه میتوانند رنگ گوشت تازه را تیره کنند.
در رستورانها و مراکز تهیهی غذا، مشتری تفاوت گوشت تازه و آلوده را از بوی پخت بهراحتی تشخیص میدهد. اگر بوی نامطبوع یا طعم غیرطبیعی در غذا احساس کند، بهسرعت اعتمادش از بین میرود. بنابراینتمیز کردن چرخ گوشت صنعتی به شکل اصولی نهتنها از نظر فنی بلکه از دید بازاریابی هم اهمیت دارد. دستگاه تمیز مساوی است با غذای خوشطعمتر و مشتریان وفادارتر.
مزایای تمیز کردن اصولی چرخ گوشت صنعتی
وقتی چرخ گوشت بهطور منظم تمیز شود، چند مزیت مهم دارد:
افزایش عمر مفید دستگاه: اصطکاک کمتر، زنگزدگی کمتر و در نتیجه دوام بیشتر.
بهبود کیفیت گوشت خروجی: گوشت تمیزتر، بدون آلودگی یا بوی مانده.
کاهش مصرف برق: چون موتور تحت فشار کار نمیکند.
جلوگیری از آلودگی متقاطع: بهویژه در آشپزخانههایی که گوشت گوساله، مرغ یا ماهی را با یک دستگاه چرخ میکنند.
کاهش نیاز به تعمیرات سنگین و هزینههای جانبی.
در واقع با چند دقیقه زمان اضافی در پایان روز، از صرف هزینههای چند میلیون تومانی در آینده جلوگیری میکنید.
نکات ایمنی در تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی
در کنار تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی، ایمنی هنگام کار با چرخ گوشت صنعتی اهمیت فوقالعادهای دارد. چون قدرت موتور در این دستگاهها بسیار بالاست، کوچکترین بیاحتیاطی میتواند خطرناک باشد. چند نکتهی مهم ایمنی که همیشه باید به آنها توجه کنید:
هیچوقت دست خود را داخل گلویی چرخ گوشت نکنید. برای فشار دادن گوشت، از قطعهی پلاستیکی مخصوص استفاده کنید.
قبل از هرگونه تمیزکاری، دوشاخه را از برق بکشید. حتی اگر دستگاه خاموش است، جریان برق متناوب میتواند باعث چرخش ناگهانی تیغه شود.
در زمان کار، دستگاه را روی سطح صاف و بدون لغزش قرار دهید. لرزش در حین کار میتواند باعث افتادن یا آسیب به موتور شود.
از آب مستقیم برای شستوشوی موتور استفاده نکنید. فقط با دستمال نیمهمرطوب بدنه را پاک کنید و مراقب باشید آب وارد دریچهها نشود.
در پایان هر روز کاری، بررسی کنید پیچهای اتصال محکم باشند. لرزشهای مداوم ممکن است به مرور زمان باعث شل شدن آنها شود.
رعایت همین اصول ساده، نهتنها امنیت کارکنان را تضمین میکند، بلکه باعث حفظ کارایی دستگاه در درازمدت میشود.
ویژگیها و مزایای مهم چرخ گوشت صنعتی
چرخ گوشت صنعتی برخلاف مدلهای خانگی، برای استفادهی سنگین و مداوم طراحی شده است. این دستگاهها معمولاً دارای موتورهایی با توان بالا، بدنهی استیل ضدزنگ و تیغههایی از فولاد سختکاریشده هستند تا در برابر فشار و حرارت مقاومت کافی داشته باشند. یکی از دلایلی که صاحبان رستورانها و هتلها از چرخ گوشت صنعتی استفاده میکنند، صرفهجویی در زمان و افزایش سرعت آمادهسازی مواد اولیه است.
در بسیاری از مدلهای حرفهای، سیستم خنککنندهی موتور تعبیه شده تا از گرم شدن بیش از حد جلوگیری کند. همچنین وجود سیستم معکوس (Reverse Function) کمک میکند در صورت گیر کردن گوشت یا چربی، تیغه به حالت معکوس بچرخد و مسیر را باز کند. چنین ویژگیهایی اگرچه در نگاه اول ساده به نظر میرسند، اما هنگام استفادهی روزمره تفاوت بزرگی در عملکرد ایجاد میکنند.
از دیگر مزایای این دستگاهها، سهولت در شستوشو و جداسازی قطعات است. تولیدکنندگان معتبر چرخ گوشت صنعتی، طراحی ماژولار را در نظر گرفتهاند تا کاربر بتواند بدون نیاز به ابزار خاص، اجزای اصلی را باز و تمیز کند. در بعضی برندها حتی سیستم ایمنی قطع برق در هنگام باز کردن درپوش یا جدا شدن گلویی وجود دارد تا از آسیبهای احتمالی جلوگیری شود.
انواع چرخ گوشت صنعتی
در بازار ایران و جهان، چند نوع اصلی از چرخ گوشت صنعتی وجود دارد که هر کدام متناسب با نوع کاربرد، اندازه و حجم تولید انتخاب میشوند. آشنایی با این مدلها کمک میکند هنگام خرید، دستگاهی متناسب با نیاز آشپزخانهی خود انتخاب کنید.
چرخ گوشت رومیزی : مناسب برای آشپزخانههای متوسط، فستفودها و کترینگهایی است که نیاز به حجم متوسط گوشت چرخشده دارند. این مدلها ابعاد جمعوجورتری دارند، بهراحتی روی میز قرار میگیرند و تمیز کردنشان سادهتر است.
- چرخ گوشت گیربکسی : در این نوع، انتقال نیرو بهوسیلهی گیربکس انجام میشود که باعث افزایش گشتاور و دوام بالاتر میگردد. نگهداری این مدل کمی تخصصیتر است و روغنکاری دورهای گیربکس اهمیت زیادی دارد.
- چرخ گوشت مبله صنعتی : برای محیطهای پرکار مانند کارگاههای بستهبندی گوشت یا رستورانهای بزرگ استفاده میشود. موتور قویتر، ظرفیت بیشتر و سرعت بالاتر از ویژگیهای این مدل است.
چرخ گوشت تسمهای : از مدلهای قدیمیتر اما هنوز پرکاربرد است. تعمیرات سادهای دارد و برای محیطهایی که فشار کار زیاد نیست، انتخاب اقتصادی محسوب میشود.
هر کدام از این مدلها اگر بهدرستی نگهداری و تمیز شوند، میتوانند سالها بدون افت کارای عمل کنند.
نکات نگهداری تخصصی برای افزایش طول عمر چرخ گوشت صنعتی
نگهداری درست یعنی پیشگیری از خرابیهای آینده. خیلی از خرابیهایی که کاربران تصور میکنند به خاطر کیفیت پایین دستگاه است، در واقع نتیجهی بیتوجهی به نگهداری اصولی است. در ادامه چند نکتهی مهم آورده شده که رعایت آنها تفاوت بزرگی در دوام دستگاه ایجاد میکند:
روغنکاری گیربکس و یاتاقانها:
اگر چرخ گوشت شما از نوع گیربکسی است، حتماً طبق دفترچهی راهنما، هر چند ماه یکبار روغن گیربکس را تعویض کنید. استفاده از روغنهای بیکیفیت یا تأخیر در تعویض، باعث داغ شدن موتور و سایش دندهها میشود.تیز کردن یا تعویض بهموقع تیغهها:
تیغهی کند علاوه بر پایین آوردن سرعت کار، فشار زیادی به موتور وارد میکند. بهتر است تیغه را هر دو هفته یکبار بررسی و در صورت نیاز تیز کنید.تمیز نگهداشتن دریچهی تهویهی موتور:
تجمع چربی یا گردوغبار در اطراف منافذ تهویه باعث کاهش گردش هوا و داغ شدن دستگاه میشود. کافی است با یک برس نرم یا باد فشرده هر چند وقت یکبار تمیز شود.عدم استفادهی بیش از ظرفیت:
بسیاری از کاربران تصور میکنند هرچه بیشتر گوشت درون دستگاه بریزند، سریعتر کار انجام میشود؛ در حالیکه این کار باعث فشار مضاعف به مارپیچ و تیغه میشود. بهتر است حجم ورودی را متناسب با توان دستگاه تنظیم کنید.پوشش دادن دستگاه هنگام عدم استفاده:
در پایان روز، بعد از تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی، آن را با روکش پارچهای یا نایلونی بپوشانید تا از ورود گردوغبار و رطوبت به قطعات جلوگیری شود.
تفاوت چرخ گوشت صنعتی با مدلهای مشابه
شاید برای بعضیها سؤال باشد که چه تفاوتی بین چرخ گوشت صنعتی و نیمهصنعتی یا حتی مدلهای خانگی وجود دارد. پاسخ در دوام، ظرفیت و طراحی فنی است. مدل صنعتی برای استفادهی مداوم در طول روز طراحی شده و بدنهی ضخیمتر و موتور قویتری دارد. درحالیکه مدلهای خانگی بیشتر برای استفادهی کوتاهمدت و حجم کم مناسباند.
از نظر ساختار، چرخ گوشت صنعتی معمولاً دارای تیغههای فولادی سختکاریشده، گلویی پهنتر و سیستم خنککنندهی قویتر است. همچنین اجزای آن طوری طراحی شدهاند که شستوشوی مکرر آسیبی به بدنه یا موتور نزند. در مقابل، مدلهای خانگی اغلب قطعاتی از جنس آلومینیوم سبک دارند که در تماس طولانی با رطوبت دچار خوردگی میشوند.
نکته جالب این است که حتی برندهای معروف جهانی، مثل Sirman یا Fimar ایتالیا، در مدلهای صنعتی خود تمرکز ویژهای روی قابلیت جداسازی آسان قطعات و تمیزی سریع گذاشتهاند. این نشان میدهد که نگهداری آسان یکی از شاخصههای کلیدی طراحی در تجهیزات صنعتی است.
نقش دمای محیط و شرایط نگهداری
دمای محیط در عملکرد چرخ گوشت صنعتی تأثیر زیادی دارد. محیطهای گرم و مرطوب میتوانند باعث کند شدن موتور و زنگزدگی قطعات شوند. بهتر است دستگاه را در جایی قرار دهید که تهویهی مناسب و دمای کنترلشده داشته باشد. اگر آشپزخانهی شما رطوبت بالایی دارد، پیشنهاد میشود از دستگاههای ضدزنگ با بدنهی تمام استیل استفاده کنید.
همچنین اگر چرخ گوشت برای مدتی استفاده نمیشود، بهتر است پس از تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی، کمی روغن معدنی خوراکی روی تیغهها بزنید و قطعات را در کیسهی نایلونی خشک نگه دارید. این کار مانع از زنگ زدن و خشک شدن لاستیکها میشود.
تفاوت برندها و انتخاب چرخ گوشت مناسب
یکی از چالشهای همیشگی خریداران تجهیزات آشپزخانه صنعتی، انتخاب برند مناسب چرخ گوشت است. برندهای مختلفی در بازار وجود دارند که هرکدام ویژگیهای خاص خود را دارند. بهطور کلی برندهای اروپایی مانند Fimar و Sirman ایتالیا به خاطر دقت در طراحی، طول عمر بالا و سیستمهای ایمنی پیشرفته، محبوبترین گزینهها در میان رستورانداران حرفهای هستند. در مقابل، برندهای چینی و ایرانی نیز مدلهایی با قیمت پایینتر ارائه میدهند که برای آشپزخانههایی با حجم کاری متوسط گزینهای اقتصادی محسوب میشوند.
زمان خرید، بهتر است صرفاً به قدرت موتور توجه نکنید. بسیاری از مدلهای ضعیفتر، اگر طراحی مهندسی خوبی داشته باشند، عملکردی نرمتر و عمر طولانیتری نسبت به دستگاههایی با توان بالا ولی ساختار ضعیف دارند. همچنین به جنس بدنه، قابلیت جدا شدن قطعات، وجود سیستم معکوس، و دسترسی به خدمات پس از فروش توجه کنید.
اگر در محیطهایی با رطوبت زیاد یا نزدیکی به حرارت اجاقها کار میکنید، مدلهایی با بدنهی تمام استیل ضدزنگ انتخاب بهتری هستند. در مقابل، چرخ گوشتهای آلومینیومی سبکترند و برای کارگاههای قابل حمل یا محیطهای کوچکتر مناسباند.
اشتباهات فنی که باعث خرابی زودهنگام چرخ گوشت صنعتی میشوند
خیلی از کاربران بدون آنکه بدانند، با رفتارهای اشتباه به دستگاه آسیب میزنند. یکی از متداولترین اشتباهات، استفادهی مداوم بدون استراحت است. موتورهای صنعتی با وجود قدرت بالا، نیاز به زمان خنک شدن دارند. اگر چند ساعت پشت سر هم کار کنند، حرارت بالا به سیمپیچها آسیب میزند.
اشتباه دیگر، استفاده از گوشت یخزده است. گوشت نیمهمنجمد باعث گیر کردن تیغهها میشود و فشار زیادی به مارپیچ وارد میکند. بهتر است همیشه گوشت را قبل از چرخ کردن تا حدی در دمای محیط قرار دهید تا یخ آن باز شود.
برخی کاربران هم از چرخ گوشت برای کارهایی غیر از گوشت استفاده میکنند، مثل خرد کردن سبزی یا آجیل. این کار نهتنها نتیجهی مطلوبی ندارد، بلکه تیغهها و شبکهها را از فرم طبیعی خود خارج میکند. چرخ گوشت صنعتی فقط برای مواد گوشتی طراحی شده است، نه برای مواد خشک یا فیبری.
نکتهی دیگر مربوط به تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی است. بسیاری تصور میکنند شستن قطعات با ماشین ظرفشویی زمان را ذخیره میکند، اما حرارت بالا و مواد شوینده قوی باعث تغییر رنگ یا خوردگی فلز میشود. همیشه شستوشوی دستی بهترین گزینه است.
نگهداری فصلی و بازبینیهای دورهای
اگر در رستوران یا آشپزخانهی صنعتی مشغول به کار هستید، بهتر است نگهداری از چرخ گوشت را به دو بخش روزانه و فصلی تقسیم کنید. تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی به صورت روزانه همان شستوشوی معمول بعد از هر شیفت کاری است. اما نگهداری فصلی شامل بررسی دقیقتر بخشهای مکانیکی و الکتریکی دستگاه میشود.
هر سه تا شش ماه یکبار:
تیغهها و مارپیچ را بررسی کنید تا آثار ساییدگی یا شکستگی نداشته باشند.
سیم برق و دوشاخه را از نظر پارگی یا اتصال ضعیف کنترل کنید.
در مدلهای گیربکسی، میزان روغن داخل گیربکس را چک کنید و در صورت نیاز تعویض کنید.
قسمتهای داخلی بدنه را از گردوغبار و چربیهای خشکشده پاک کنید.
این کارها فقط چند ساعت زمان میبرند، اما از صرف هزینههای زیاد برای تعمیر موتور یا تعویض قطعات جلوگیری میکنند.
راهکارهای حرفهای برای افزایش کارایی و عمر مفید
برخی از سرآشپزهای باتجربه برای حفظ عملکرد چرخ گوشت صنعتی خود ترفندهایی دارند که شاید در دفترچهی راهنما هم نوشته نشده باشد. مثلاً استفاده از چند تکه نان خشک در پایان هر نوبت کاری برای خروج باقیماندههای گوشت از داخل مارپیچ، یکی از روشهای مؤثر است. نان، چربیها و گوشت باقیمانده را جذب میکند و تمیز کردن را سادهتر میسازد.
نکتهی دیگر، خنک کردن موتور با هوای آزاد پس از هر ساعت کار مداوم است. کافی است چند دقیقه دستگاه را در حالت خاموش بگذارید تا حرارت داخلی کاهش یابد. همچنین برای جلوگیری از زنگزدگی، میتوانید هر چند هفته یکبار از اسپری مخصوص استیل برای بدنه استفاده کنید تا سطح دستگاه براق و محافظتشده باقی بماند.
اگر چرخ گوشت را در محیطهای مرطوب یا نزدیک سینک استفاده میکنید، حتماً پایههای آن را روی یک سطح عایق قرار دهید تا رطوبت از کف به موتور منتقل نشود.
نکات نگهداری از چرخ گوشت صنعتی
1) نکات نگهداری بلندمدت برای افزایش عمر چرخ گوشت صنعتی
برای اینکه چرخ گوشت صنعتی شما سالها بدون افت کیفیت کار کند، باید بهطور منظم سرویس و نگهداری شود. مهمترین نکته، روغنکاری محور مارپیچ و دندهها است. هر دو تا سه ماه یک بار، بسته به میزان استفاده، محور و محل اتصال تیغه را با مقدار کمی گریس خوراکی چرب کنید. این کار از اصطکاک زیاد و استهلاک زودرس جلوگیری میکند.
در مدلهایی که موتورشان با فن خنک میشود، باید به تمیز بودن بخش پشتی دستگاه توجه کرد. گرد و غبار یا چربی اگر وارد موتور شود، میتواند باعث کاهش راندمان خنکسازی و در نهایت سوختن سیمپیچ شود. برای جلوگیری از این مشکل، ماهی یکبار با برس نرم و جاروبرقی صنعتی بخش تهویه را تمیز کنید.
در آشپزخانههای صنعتی بزرگ که روزانه حجم بالایی از گوشت چرخ میشود، پیشنهاد میشود هر شش ماه یکبار دستگاه برای سرویس کامل به تعمیرکار مجاز ارسال شود تا یاتاقانها، تسمه و اتصالات داخلی بررسی شوند.
2) نکات ویژه برای نگهداری در آشپزخانههای صنعتی بزرگ
اگر در رستوران یا کترینگ بزرگ فعالیت دارید، بهتر است روند تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی و نگهداری آن را بهصورت سیستمی انجام دهید. یعنی برنامهای روزانه برای نظافت سطحی و برنامهای هفتگی برای شستشوی کامل تنظیم کنید. بهتر است یک چکلیست داشته باشید که شامل مراحل زیر باشد:
جداسازی قطعات در پایان هر شیفت
شستشو با آب گرم و مواد شوینده مخصوص استیل
ضدعفونی با محلول مجاز غذایی
خشککردن کامل با باد یا دستمال
روغنکاری محور
بررسی تیز بودن تیغهها
همچنین برای جلوگیری از خطای انسانی، آموزش کارکنان اهمیت زیادی دارد. اپراتور چرخ گوشت باید بداند چطور دستگاه را باز و بسته کند، از مواد شوینده مجاز استفاده نماید و در صورت شنیدن صدای غیرعادی، بلافاصله استفاده از دستگاه را متوقف کند.
رام استیل را در اینستاگرام دنبال کنید.
جمعبندی و توصیه نهایی
چرخ گوشت صنعتی یکی از کلیدیترین تجهیزات هر آشپزخانه حرفهای است و عملکرد درست آن وابسته به تمیزی و نگهداری اصولی است. اگر هر روز پس از کار، تنها ده دقیقه برای شستشو و نظافت وقت بگذارید، از هزینههای سنگین تعمیر و خرابی موتور جلوگیری میکنید.
در انتخاب مواد شوینده، حتماً از برندهای معتبر استفاده کنید که برای تجهیزات استیل طراحی شدهاند. هیچگاه از سیم ظرفشویی یا مواد خورنده استفاده نکنید، چون سطح استیل را خشدار کرده و عمر دستگاه را کم میکند.
در نهایت، اگر هنوز چرخ گوشت صنعتی خود را انتخاب نکردهاید یا قصد دارید مدل قدرتمندتر و بهصرفهتری تهیه کنید، پیشنهاد میشود به بخش فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی ما سر بزنید. در آنجا انواع چرخ گوشتهای صنعتی از برندهای معتبر موجود است که با گارانتی معتبر و خدمات پس از فروش ارائه میشوند. مشاوران فنی ما آمادهاند تا بسته به حجم کاری، نوع گوشت و بودجه شما، بهترین مدل را پیشنهاد دهند تا بازدهی آشپزخانهتان به حداکثر برسد.
