طراحی آشپزخانه صنعتی

طراحی آشپزخانه صنعتی یک تخصص و علم است که اجرای صحیح آن باعث مدیریت هزینه ها ، افزایش کارایی و سهولت کار در محیط آشپزخانه می شود . اما متاسفانه به دلیل عدم آشنایی و نداشتن آگاهی کافی برخی از افراد و یا شرکت هایی که مدعی این کار هستند هزینه های زیادی را به صاحبان کترینگ، رستوران، هتل و …  تحمیل می‌کنند.  در این مقاله قصد داریم به اصول طراحی آشپزخانه صنعتی بپردازیم.

عوامل تاثیر گذار بر طراحی استاندارد آشپزخانه صنعتی

عوامل تاثیر گذار بر طراحی استاندارد آشپزخانه صنعتی از دیدگاه گروه صنعتی رام استیل:

» کاربری آشپزخانه: هدف از راه اندازی این آشپزخانه تولید غذای گرم است یا غذای سرد و یا فقط توزیع کننده غذاهای آماده است .

» نوع غذا: ایرانی ، ایتالیایی ، فرانسوی ، فست فود و …

» ظرفیت: میزان خروجی در هر وعده غذایی

» زمان: حداقل زمان جهت پخت

» جریان کار : توالی و ترتیب کارهای آماده سازی و پخت غذا

» فضا : متراژ و ابعاد محیط در نظر گرفته شده برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی

مراحل طراحی آشپزخانه صنعتی

همانطور که قبلا اشاره شد هدف از طراحی آشپزخانه صنعتی در نظر گرفتن استانداردهای لازم جهت افزایش میزان بهره وری است از این رو عوامل تاثیرگذار بررسی می شوند و با توجه به آن ها اقدامات لازم انجام خواهد شد. با تحقیقات به عمل آمده توسط گروه صنعتی رام استیل موارد زیر شرح مختصری از مراحل و فرآیند طراحی است.

پیش بینی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل طیف گسترده ای از وسایل بزرگ و کوچک ، برقی و گازی و…. می باشد. به منظور داشتن یک انتخاب درست و هم چنین مدیریت هزینه ها لازم است این تجهیزات از قبل مورد بررسی قرار بگیرند .

برای مشاوره و خرید بهترین تجهیزات آماده سازی، تجهیزات پخت، تجهیزات نگهداری و تجهیزات شست و شو با مشاورین گروه صنعتی رام استیل همراه باشید تا کانسپ رستوران شما متناسب با منوی غذایی، میزان خروجی و فضای آشپزخانه باشد.

پیش بینی فضای آشپزخانه صنعتی

از نظر گروه صنعتی رام استیل فضای آشپزخانه صنعتی جهت سامان دهی کارها و تسریع در انجام آن ها ، به بخش های مختلفی تفکیک می شود .

» ورودی و خروجی : تعیین محل های مناسب جهت تخلیه ، ورود و خروج مواد اولیه

» انبار : در نظر گرفتن فضا جهت نگهداری مواد اولیه خشک و ماندگار مانند برنج ، حبوبات ، روغن و…

» سردخانه : تعیین محل مناسب برای نگهداری مواد غذایی منجمد و هم چنین مواد غذایی فاسد پذیر مانند گوشت ، مرغ ، ماهی ، …. و لبنیات ، سبزیجات و …

» فضای استراحت : در نظر گرفتن فضای مناسب جهت استحمام و سرویس های بهداشتی ،  تعویض لباس و استراحت پرسنل آشپزخانه

» ایمنی : رعایت استانداردها و پیش بینی تجهیزات اعلام و اطفاء حریق

» تاسیسات : طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت موارد زیر

• ذخیره و توزیع آب سرد و آب گرم
• جمع آوری و دفع فاضلاب چرب
• خروج و تخلیه زباله ها و پسماند مواد غذایی
• سیستم روشنایی ، برق رسانی ، مدارهای الکتریکی
• تهویه هوای آشپزخانه ، خروج هوای آلوده و تامین هوای سالم و تازه

طراحی آشپزخانه صنعتی

در واتساپ با رام استیل در ارتباط باشید